早在西汉时期，司马迁在《史记·丽生陆贾列传》里就写道：民以食为天。也就是说，老百姓以粮食为生活的根本。
随着人们生活水平的不断提高，物质极度丰盈，老百姓对食物的选择余地越来越广，不再停留在吃饱，进而追求吃得好吃的营养。久而久之，不知不觉就营养过剩，产生一系列健康危机。
美国作为高度发达的资本主义国家，在政治经济文化等各个领域都拥有绝对话语权，这当然包括饮食文化，这一点，从《美国人饮食指南》便能窥见一斑。
为治疗与预防心血管疾病而生的《美国人饮食指南》，自年颁布以来，始终围绕“低脂健康七原则”，每五年更新一次，至今已是第九版本，其内容也越来越丰富，成了全球饮食文化的风向标，并成为众多营养学家进行大众教育的依据。
参照这指南，人们的餐桌上，粗粮越来越少见，蛋与肉都吃得少，取而代之的是精制糖和淀粉为主的饮食。然而，数个年代下来，糖尿病、肥胖症比例却越来越高，心血管疾病的发病率也不降反升。
人们的身体健康遭遇到前所未有的挑战，其背后的原因究竟如何？
天才医学博士杨定一，在《疗愈的饮食与断食——新时代的个人营养学》一书中，为我们拨开了云雾。
一、食品为何会被过度加工
俗话说：“病从口入”。许多病，是由于饮食不当而引起的。
你知道吗？英国国王亨利一世因为一口气吃了太多鳗鱼撑死的；美国总统扎卡里·泰勒是在国庆庆典上吃了太多冰镇牛奶和樱桃患上肠胃炎致死的；伟大的作曲家莫扎特则是吃了没有完全煮熟的猪排造成寄生虫感染而亡的……
而当代，疾病发生更主要的原因，是过度食用过度加工食品。
邻居小女孩，因为其父母错误的认知，天天给孩子吃肯德基麦当劳喝碳酸饮料，而得了再生性障碍白血病，经过治疗，虽然稳住了病情，却再也摆脱不了肥胖。
过度加工食品已经成了人们健康的第一杀手。
那么，为什么食品会被过度加工呢？
始作俑者自然是并没有实际科学根据的《美国人饮食指南》。它所建议的“低脂健康七原则”，想当然地建立在“饮食脂肪是心脏病的诱因”之上：饮食中肉与乳制品所含的“饱和脂肪”沉积在血管壁，造成各种血管硬化、堵塞及心血管疾病。减少饱和脂肪的摄入，应该能降低心脏病的发生率。
在减少饱和脂肪与油的前提下，人们为了满足每天对热量的要求，会食用更多的精制淀粉主食；而食品业者从利益出发，为了刺激销售，会在加工食品里，添加大量的精制糖与植物油，以及其他各种添加剂，代偿被排斥的饱和脂肪，提高口感，让消费者对过度加工食品上瘾，产生依赖。
二、我们为什么对过度加工食品欲罢不能
不了解真相的世界人民，在并没有切实科学根据的《美国人饮食指南》影响下，将“不要吃太油、回避脂肪”当成了生活日常，并相互提醒劝告。
在快节凑的生活方式下，衣食住行的快速且方便，成了人们的日益增长的生活要求。
过度加工食品更是便大行其道。因为：
1.吃一顿加工食品要比采用食物本来的样貌便宜快捷；
2.获得加工食品方便，超市里应有尽有，且易储存；
3.名人的广告效应，让普通人趋之若鹜。
当然，以上只是表面的因素。更重要的原因，主要有两点：
1.过度加工食品改变了天然食物成分的比率，并加入了大量的糖、植物油、香精、盐、人工调味料以及促进风味的添加物，所以看起来、感觉起来、尝起来很美味，让人一旦食用便欲罢不能并成瘾。
2.过度加工食品会改变脑部下视丘对饥饿的调控。下视丘主要通过饥饿素与瘦素这两种荷尔蒙来对饥饿进行调控。饥饿素刺激胃口在胃空时分泌，瘦素则抑制胃口，胃满时通知大脑。
长期食用过度加工食品，饥饿素的分泌会不断增加，而瘦素的分泌却在下降，所以人才会觉得没吃饱没尽兴而停不下来了。
过度加工食品就这样控制并改造了我们的行为、脑和身体，让我们管不住嘴，迈不动腿，陷入健康危机。
想想都可怕。
三、如何摆脱过度加工食品，实现自我疗愈
在本书中，杨博士举了一个例子：一位英国医师持续一个月将自己饮食的80%转为过度加工食品，他的一日三餐完全是快餐、微波食品冰冻食品、洋芋片等等。只要觉得饿，就随手拿起现成的方便食品入口，没多久，他便发现，无论什么食品，都能吃到连渣都不剩，而且随时陷入饥饿，越来越想吃。
长此以往，人们必然会坠入疾病的深渊。
杨博士说：我们可以透过饮食与生活习惯的调整来改善体质，将自己从不健康带回到健康。
首先，为了恢复代谢的灵活性，我们要对饮食进行适当的调整，同时，我们还要将自己的心态从“非吃不可”转换到“可以不吃”，从身体最重的制约中放松下来，轻松接受“不吃”或者取消对“不吃”的恐慌。
其次，断糖、断食。先抑制精制糖的摄入，必吃大量的蔬菜，从而找到新的营养，在头脑里形成并稳定健康新回路。为配合减少精制糖的摄取，我们可以增加些多脂肪的肉类、含油的坚果以及冷压或特级初榨果油。
不停地吃，便会让身体一直受到胰岛素的刺激，而得不到休息与恢复，适当地少吃一餐或一天只吃一餐，对恢复身体疲劳有意想不到用煮好处。
另外，少吃白米饭与精制面食，代之以糙米和根茎类食物。这类食物在煮熟放凉后，其淀粉会变成抗性淀粉，不易被胃与肠道吸收。
写在最后
俗话说：管住嘴，迈开腿。
配合断糖与断食，我们还必须有适当的运动。在各种运动中，健身可以让我们建立肌肉，是身体活动的基础，也是刺激新陈代谢转化最快的方式。
杨博士在书中为我们的设置了三十天健身挑战，先从主要肌肉群比如大腿、臀部、上臂开始，根据个人体质，循序渐进地增加强度，注意避免过度运动造成身体疲劳或伤害。
杨博士也告诫我们，一定要注意心态，把非做不可变成一切都刚刚好，无论是调整饮食、运动或是断食，都是原本会做的，无须刻意，轻轻松松就好。
但是，正如德国哲学家莱布尼茨所说的，世界上没有两片完全相同的叶子。《饮食的疗愈与断食》作为养生指南，并不能百分之百符合每一个人的要求，所以，我们要有选择性地挑选出适合自己实际情况的饮食、断食和运动。
相信，经过对饮食的调整加上适当的运动，我们每个人都能够实现自我疗愈。