话说“鸭脖”这种东西跟臭豆腐，螺蛳粉，香菜可以说有异曲同工之妙，有人觉得闻着臭吃着香，沉迷于其中，有人却顾虑鸭脖里的淋巴。
如果你经常喜欢啃食鸭脖，可能会经常被提醒，鸭脖上都是淋巴你还吃，不怕吃出病吗？隔壁的某某某就是淋巴癌走的……
可是转念一想吃鸭脖真的和淋巴癌有关吗？难道中国癌症高发真的是鸭脖惹的祸？今天我们带着这个问题就一起解密。
01鸭脖的淋巴含毒素，吃了会致癌？提醒：致癌的或是这3类食物
鸭脖的淋巴结和人体的淋巴结一样，其作用是过滤病原体并不是排毒器官。鸭子在宰杀时没有及时驱除淋巴结当中的毒素和病菌在高温烹饪也无法%的保证能够杀灭所有的病原体，因此淋巴结存在安全隐患，尽量不要吃。
但是鸭脖子和淋巴结是两回事，淋巴结遍布全身各个部位，只不过鸭脖中淋巴结比较集中，吃鸭脖也并不等于吃淋巴结，更不会诱发癌症，所以爱吃鸭脖的你无需过度担忧。
鸭脖真正的致癌物质是什么？
之所以有人说吃鸭脖有害健康，有致癌风险，那是因为它里边含有过量的亚硝酸盐。不法商家为了降低成本，制作鸭脖时加入硝酸盐调味延长了鸭脖的保质期，更保证了新鲜和红润，提升了卖相。
如果长时间吃含有亚硝酸盐的鸭脖，亚硝酸盐进入人体胃部，可跟胺类相结合，生成一级致癌物亚硝酸胺，时间长了增加患癌风险，尤其是胃癌和食管癌。
02提醒：真正致癌的是这3类食物
含酒精食物
含酒精类的食物有致癌的隐患，很多人在烹饪的过程当中更喜欢加入酒精饮品，例如料酒，啤酒，白酒，的确可以让食物的风味变得独特，也有酒香味更吸引人的味蕾，但是酒精本身就是一级致癌物，相关研究发现，多种类型癌症出现和长时间大量摄入酒精有关，例如胃癌肝癌肠癌，所以要好好保护器官减轻代谢，酒精压力不吃为好。
烧烤食物
生活当中多种类型的食物有致癌风险，例如烧烤虽然吃起来美味，但是肉类经过高温烤制，容易产生致癌物，被人体获取增加消化系统恶性肿瘤患病率。同时增加肝脏肾脏代谢负担，还不如选择新鲜的食材，最合适的烹饪方式清淡为主。
腌制食物
食物制作工艺决定了其营养价值和健康程度经过长时间腌制的应该少吃，例如咸鱼火腿肠，罐头腌制，时间越长，其新鲜程度越低，再加上各种调味料，包括食盐变成了重口味的食物，更容易产生不利健康的亚硝酸盐，这种物质有致癌风险，所以要减少摄入腌制食品。
03癌症的早期征兆，建议认真自查
体重莫名减轻
没有刻意减肥，体重却突然下降4.5公斤以上，或者是食欲突然骤减，这都是癌症最初的一些症状，美国癌症协会表示，此种情况多为胃癌，食道癌，胰腺癌等等。
持续不断的低烧
在医学临床上，白血病霍奇金淋巴瘤和非霍奇金淋巴瘤的初期症状，就是持续不断的低烧，误认为是感冒，结果错过最佳确诊时机。
持续加重的疲劳感
一天之内睡眠时间不足3~4小时，很可能因为疲劳压力大，但是转天休息即可恢复，如果没有睡眠不足，仍然持续疲惫感有可能就是患癌的表现，美国癌症学会报告称，胃癌大肠癌造成的出血和白血病多为此种症状。
排便时出血
尿液当中发现有血液，很多人觉得是尿路感染，其实也有可能是膀胱癌血尿，经常容易被人们忽视，很多人甚至在被确诊膀胱癌时已经是恶化时，为时已晚。